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Amarone - Einzigartiges aus Valpolicella

Verwirrung und Begeisterung sind die häufigsten Reaktionen wenn man über Amarone Weine spricht. Dies liegt zum einem an dem einzigartigen Stil und den intensiven Aromen, welcher beispielsweise der Amarone della Valpolicella mit sich bringt und Weinkenner in Ekstase versetzt. Er ist einfach etwas Einzigartiges. Zum anderen löst er oft große Verwirrung zu diesen Weinen, da einige Missverständnisse und Fehlinformationen darum in der Luft stehen. Hauptsächlich dazu beitragend ist die Produktion der Weine, auf die wir auch noch näher eingehen werden. Bereits seit 1968 besitzt der Amarone della Valpolicella, welcher wohl der bekannteste seiner Familie ist, die Qualitätsstufe DOCG, was alleine schon viel über sein Potential aussagen dürfte. Die Herkunft des Weines reicht in die gleichnamige norditalienische Region Valpolicella zurück.

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Ausgewählte Reben für kraftvolle Weine

Bei den enthaltenen Rebsorten wird es dann schon ein wenig komplizierter und hier können schon die ersten Missverständnisse entstehen. Passend zu den norditalienischen Regionen werden natürlich auch Rebsorten dieser verwendet. Für jeden Valpolicella Wein gelten die drei folgenden Rebsorten, zusammen mit den festgelegten Mengenangaben. Die Corvina-Traube muss zu mindestens 45% enthalten sein, jedoch zu maximal 95%. Weiter geht es mit der Rebsorte Rondinella. Sie ist stets zwischen 5% und 30% in den Weinen vorzufinden. Und zu guter Letzt, Corvinone – diese und andere ebenfalls zulässigen Rebsorten dürfen zu maximal 50% enthalten sein, allerdings auch komplett ausgelassen werden. Diese Vorschriften mögen auf den ersten Blick etwas verwirrend wirken, sorgen aber nicht nur für genaue Zuordnungsmöglichkeiten, was Amarone Weine angeht, sondern auch für einen hohen Qualitätsstandard dieser. Zusätzlich dazu werden für die Herstellung der Weine nur die besten und oft ältesten Reben benutzt, um so eine hervorragende Basis für die ganz spezielle Weiterverarbeitung zu haben.

Großer Aufwand für große Ergebnisse

Speziell und besonders wird es wenn wir in Richtung der Verarbeitung der Trauben gehen. Das angewandte Verfahren nennt sich Apassimento- oder Reciotoverfahren. Dabei trocknen die verwendeten Trauben zwei bis vier Monate in gut belüfteten Lagerräumen. Hier ruhen sie auf einem Bett aus Holzgestellen und Strohmatten.

Der Sinn dahinter ist eigentlich recht simpel: Durch das Trocknen verdunstet das Wasser in den Trauben, Zucker und enthaltene Extraktstoffe bleiben allerdings erhalten. So kann man später also extrem kräftige und intensive Weine daraus herstellen, welche über eine ganz eigene Aromatik verfügen. Man fragt sich jetzt vielleicht, wenn dieses Verfahren zu so intensiven und guten Weinen führt, warum nutzt man es dann nicht bei viel mehr Sorten? Die Antwort ist wie bei so vielem; es bringt einen sehr hohen Aufwand mit sich. Die trocknenden Trauben müssen über die gesamte Zeit immer wieder gewendet und umgeschichtet werden, um Fäulnis zu verhindern und das ideale Ergebnis zu erzielen. Dazu kommt noch, dass von den getrockneten Früchten ein Vielfaches mehr an reiner Masse gebraucht wird um große Mengen an Most zu pressen.

Amaro e Aromatico

Wer starke und kraftvolle Weine sucht, ist bei Amarone genau richtig. Einige der Reihe bringen einen leicht bitteren Unterton mit sich, was sie noch mal von anderen bekannten Weinen abhebt. Sollte man nun ein wenig italienisch sprechen, so wäre das keine Überraschung mehr, denn das italienische Wort „amaro“ bedeutet übersetzt so viel wie „bitter“. Amarone Weine sind es auf jeden Fall wert probiert zu werden. Ihre spezielle Herstellung und die dadurch resultierenden einzigartigen Aromen lassen selbst Weinkenner den Hut vor vielen Sorten ziehen. Die stilistische Eigenart der Weine machen sie zu einem genussvollen Abenteuer der Weinszene.

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