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Der aus Italien oder der italienischen Schweiz stammende Grappa (Tresterbrand) wird aus den vergorenen alkoholhaltigen Pressrückständen der Weinherstellung, dem Trester, destilliert. Der Mindestalkoholgehalt von Grappa beträgt 37,5 Volumenprozent. Der Maximalgehalt liegt für gewöhnlich bei 60 Volumenprozent, er kann aber auch 70 Volumenprozent übersteigen.

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Aus den Trestern der roten Trauben wird der beste Grappa gewonnen. Die Farbe und der Geschmack/Geruch des Grappas können durch das Holz der Lagerfässer bestimmt werden. Kirschholzfässer verleihen dem Grappa einen süßeren Geschmack, Eichholzfässer hingegen einen herberen. Eine bräunliche Farbe wird durch eine lange Lagerung in Kastanienholzfässern erzielt.

In den Schalen der weißen Trauben steckt immer noch Zucker, deshalb werden sie mit Most aufgegossen und abermals vergoren. Durch die anschließende Destillation des entstandenen Weines werden Traubenbrände aus weißen Sorten hergestellt.

Die Destillationstechnik wurde um das 11. Jahrhundert, von Gelehrten nach Italien gebracht. Erste Dokumente, in denen die Destillation von Wein beschrieben wurde, stammen aus derselben Zeit. Im Jahr 1451 wird der Grappa erstmals namentlich erwähnt.

Um ihre schrecklichen Erlebnisse im Krieg ertragen zu können, bekamen italienische Sodaten im Ersten Weltkrieg täglich ihre Grappa-Rationen. Anfangs galt der Grappa als Getränk armer Bauern. Jedoch erhielt er die Anerkennung und Aufmerksamkeit der Gourmets, als Mitte des 20. Jahrhunderts die technische Optimierung des Destillationsprozesses gelang. Dadurch verbreitete er sich auf der ganzen Welt und fand dort seine Liebhaber.

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