Traditionelle Pastasorten und ihre Herkunft: Von Penne bis Orecchiette

1. Penne – Die vielseitige Röhrenpasta

Merkmale: Penne sind kurze, röhrenförmige Nudeln mit schräg abgeschnittenen Enden, die an eine Schreibfeder erinnern (daher der Name penna = Feder). Es gibt zwei Hauptvarianten:

• Penne rigate (mit Rillen), die besonders gut Sauce aufnehmen.
• Penne lisce (glatte Penne), die eine weichere Textur haben und weniger Sauce binden.

Herkunft: Penne stammen ursprünglich aus Kampanien und Ligurien, werden aber in ganz Italien verwendet.

Perfekte Saucen:
Penne sind ideal für dickflüssige und stückige Saucen, da die Rillen Sauce perfekt halten. Beispiele: Penne all’arrabbiata (scharfe Tomatensauce), Penne al pesto rosso oder Penne ai quattro formaggi (mit Käsesauce).

2. Orecchiette – Die „kleinen Öhrchen“ aus Apulien

Merkmale: Orecchiette sind kleine, runde Nudeln mit einer leicht eingedrückten Mitte, die an kleine Ohren erinnern. Sie werden traditionell von Hand geformt, indem der Teig mit dem Daumen in die typische Vertiefung gedrückt wird.

Herkunft: Apulien, eine Region im Süden Italiens, ist die Heimat dieser einzigartigen Pasta.

Perfekte Saucen:
Orecchiette passen hervorragend zu Gemüsesaucen und kräftigen Aromen. Traditionell werden sie mit Rapskohl (cime di rapa), Knoblauch und Sardellen serviert. Auch Tomatensaucen und Ricotta harmonieren perfekt.

3. Spaghetti – Der internationale Klassiker

Merkmale: Spaghetti sind lange, dünne Nudeln mit rundem Querschnitt. Sie gehören zu den ältesten bekannten Pastasorten und sind in der italienischen Küche allgegenwärtig.

Herkunft: Die Ursprünge der Spaghetti reichen bis ins 12. Jahrhundert zurück, und sie wurden erstmals in Sizilien erwähnt.

Perfekte Saucen:
Spaghetti eignen sich für leichte, dünnflüssige Saucen. Beispiele:

• Spaghetti aglio e olio (mit Knoblauch und Olivenöl)
• Spaghetti alle vongole (mit Venusmuscheln)
• Spaghetti alla carbonara (mit Ei, Speck und Pecorino)

4. Tagliatelle – Die breiten Bandnudeln

Merkmale: Tagliatelle sind flache, breite Bandnudeln (6–8 mm), die aus frischem Nudelteig mit Ei hergestellt werden. Ihre lange, breite Form eignet sich ideal für dickere Saucen.

Herkunft: Emilia-Romagna ist die Heimat dieser Pasta, besonders in Bologna und Modena.

Perfekte Saucen:
Tagliatelle sind der Klassiker für Fleischragù. Das berühmteste Gericht ist Tagliatelle al ragù bolognese. Auch Saucen mit Pilzen, Trüffel oder Sahne harmonieren perfekt.

5. Fusilli – Die gedrehte Pasta

Merkmale: Fusilli sind kurze, spiralförmige Nudeln, die durch das Drehen von Teigstreifen um einen Stab geformt werden. Diese Windungen sorgen dafür, dass Saucen besonders gut haften.

Herkunft: Süditalien, insbesondere Kampanien und Kalabrien.

Perfekte Saucen:
Fusilli sind ideal für dicke Saucen wie Pesto, Gorgonzolasauce oder Tomaten-Gemüsesaucen. Auch kalte Nudelsalate gelingen mit Fusilli hervorragend.

6. Trofie – Die ligurische Spezialität

Merkmale: Trofie sind kleine, gedrehte Nudeln, die traditionell von Hand gerollt werden. Sie haben eine leicht unregelmäßige Form, die Saucen gut aufnimmt.

Herkunft: Trofie stammen aus Ligurien und sind eng mit der Stadt Genua verbunden.

Perfekte Saucen:
Trofie werden fast immer mit Pesto alla Genovese serviert – eine unschlagbare Kombination.

7. Pappardelle – Die extra breiten Bandnudeln

Merkmale: Pappardelle sind noch breiter als Tagliatelle (bis zu 3 cm) und bieten eine großzügige Oberfläche, um dicke Saucen aufzunehmen.

Herkunft: Die Toskana ist bekannt für ihre Pappardelle, insbesondere in Kombination mit Wildragù.

Perfekte Saucen:
Pappardelle harmonieren perfekt mit Wildragù (Wildschwein, Hirsch oder Kaninchen). Auch cremige Pilzsaucen passen gut.

8. Rigatoni – Die geriffelten Röhren

Merkmale: Rigatoni sind große, röhrenförmige Nudeln mit einer geriffelten Oberfläche. Ihre Größe und Struktur machen sie perfekt für kräftige, stückige Saucen.

Herkunft: Rigatoni sind typisch für die römische Küche.

Perfekte Saucen:
Sie passen hervorragend zu Saucen mit Fleischstücken oder Gemüse, z. B. Rigatoni alla Norma (mit Tomaten, Auberginen und Ricotta).

9. Farfalle – Die Schmetterlingsnudeln

Merkmale: Farfalle sind kurze Nudeln in Form von Schmetterlingen oder kleinen Fliegen. Sie werden durch Zusammenpressen von Teigquadraten in der Mitte geformt.

Herkunft: Die norditalienische Region Lombardei ist für die Herstellung von Farfalle bekannt.

Perfekte Saucen:
Farfalle passen gut zu cremigen Saucen, Lachsgerichten oder leichten Gemüsesaucen. Auch in Nudelsalaten sind sie sehr beliebt.

10. Cavatelli – Die kleinen Muschelnudeln

Merkmale: Cavatelli sind kleine, muschelförmige Nudeln mit einer leicht eingerollten Form. Sie werden traditionell aus Hartweizengrieß hergestellt.

Herkunft: Cavatelli sind in Molise und Apulien verbreitet.

Perfekte Saucen:
Cavatelli harmonieren gut mit Gemüsesaucen und Hülsenfrüchten, z. B. mit Brokkoli oder Bohnen.

11. Cannelloni – Die gefüllten Röhren

Merkmale: Cannelloni sind große, hohle Röhrennudeln, die gefüllt und überbacken werden.

Herkunft: Zentralitalien, insbesondere in der Toskana, werden Cannelloni traditionell serviert.

Perfekte Füllung:
Typische Füllungen sind Ricotta und Spinat, Fleischragù oder eine Mischung aus verschiedenen Käsesorten. Die gefüllten Cannelloni werden mit Tomatensauce und Bechamel überbacken.