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Hausgemachte Pasta aus Campofilone

Die hand- und hausgemachte Pasta von La Campofilone ist eine uralte Tradition. Schon damals hatten die Frauen des Dorfes Tage damit verbracht, Pasta mit dem feinsten Teig vorzubereiten. Dieser bestand aus genau 10 Eiern und 1 Kilo Mehl, nicht mehr. Der Teig wird auf Marmortischen zubereitet und nicht wie angenommen auf Holz, da der Teig so kühl wie möglich sein sollte. Danach muss er mindestens eineinhalb Stunden ruhen. Sobald die Pasta geschnitten ist, wird sie auf Papier ausgebreitet und dort zum Trocknen an einem trockenen warmen Platz gelassen, doch nie über 36° C. Und genau dies hat La Campofilone befolgt und ihren Herstellungsprozess danach angepasst. Aber nicht nur ihr Herstellungsprozess, sondern auch ihre Philosophie zur Nachhaltigkeit sind besonders. Sie bauen alles an, was sie verbrauchen und achten dabei auch sehr auf Ihre Umwelt.

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