Pasta mit Zucchini-Sahne-Sauce

Zutaten:

• 500g Fusilli oder 500g Penne Rigate
• 2 Zucchinis (mittelgroß)
• 1 Zwiebel
• 1 Eigelb
• 1 Becher Kochsahne
• 1 EL Olivenöl
• Parmesan
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Zucchini in dünne Scheiben schneiden, Zwiebel in 1 EL Olivenöl anbraten. Zucchini dazugeben und 5 Minuten darin anbraten.
2. Währenddessen Sahne mit dem Eigelb verquirlen und bei Bedarf noch 2 TL Parmesan dazugeben, so wird es noch cremiger.
3. Geben Sie nach den 5 Minuten anbraten der Zucchini die Mischung aus Ei, Sahne und Parmesan dazu. Lassen Sie das ein bisschen köcheln und schmecken es dann mit Salz und Pfeffer ab.
4. Überkochen Sie die Zucchini nicht, sie muss ihren Biss behalten.
5. Nudeln in Salzwasser kochen bis sie al dente sind. Behalten Sie beim Abtropfen der Nudeln eine Suppenkelle Nudelwasser auf.
6. Bei Bedarf vermischen Sie das Nudelwasser aus der Suppenkelle mit der Sauce, falls diese Ihnen zu dick oder zu wenig sein sollte.
7. Vermengen Sie nun die Nudeln mit der Sauce und servieren Sie es mit Parmesan.
8. Guten Appetit!